从海底捞发展看新时代下的餐饮业：餐企如何反哺行业？

餐饮行业的高质量发展，企业参与行业治理是绕不开的一环，尤其是一些知名品牌，依托于行业发展环境的持续向善而成长，也通过自身的变革与发展反哺行业走向壮大。以知名餐饮品牌海底捞为例，近年来，海底捞除了依托生态体系连接和服务更多企业外，海底捞还积极发挥企业势能参与行业治理，持续助力行业良性发展。

积极参与制定地方标准。以北京地区为例，海底捞参与了三项北京餐饮类地方标准：《DB11/T 1789-2020 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》、《DB11/T 1790-2020 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》和《DB11/T 1791-2020 餐饮服务单位从业人员健康管理规范》。

在知识产权保护方面，海底捞发起“餐饮企业知识产权保护十百千帮扶计划”，计划为10家中型餐饮企业提供商标保护现状诊断报告及优化建议帮扶，为200家小微和创业餐饮企业提供200件商标注册代理帮扶，为300家小微或创业餐饮企业提供知识产权专业律师免费咨询帮扶，为1000家中型餐饮企业提供知识产权培训的帮扶。

在科技创新方面，海底捞在2016年提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，不断强化创新和新技术方面的投入，优化、研发业务管理系统及智能餐厅技术等，不少创新技术例如“海排风净味系统”等已在行业内推广。

在绿色运营方面，海底捞坚持绿色运营，在环境保护方面制定了一系列目标。同时，积极探索新能源、智能化等节能新技术，并进行了多项节能设备的推广使用，以降低门店的能源消耗，打造节能餐厅。

此外，海底捞新技术布局日益完善，在中国大陆地区专利200余件，通过自主创新申请成功的专利超过100件，正在或计划申请专利30余项，已经涌现了一批可市场化推广项目，包括智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能升降锅、无烟宝、DIY奶茶机等。

事实上，在承担社会责任、助力社会可持续发展等更多维度上，海底捞仍然可圈可点，并入选2022年《财富》中国ESG影响力榜。榜单中指出，海底捞积极承担社会责任。2021年7月河南省遭遇极端强降雨时，海底捞的50余家门店免费开放，提供庇护场所和免费餐饮服务。在上海于2022年3月至5月发生的大规模新冠肺炎疫情期间，海底捞的各个门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜及自热食品等方式全力保供。