从中央厨房到养殖基地：紫燕食品探路“透明全链”数智食安

数智化能否真正守住食品安全？企业与消费者之间，如何从“买卖关系”走向“共治共享”？一场近期的调研活动，试图沿着一条完整的食品产业链，寻找这些问题的答案。

活动以“透明全链·数智共治”为主题，在上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”）宁国工厂举办。

与会者实地走访了紫燕的生产基地研究院、原料验收区、智能化产线以及产品品鉴区。现场，紫燕食品供应链副总裁崔俊锋分享了一个核心观点：食品安全要靠前端的科学评估与体系设计，再结合全链条的精细运营。他举例说，对于过期食品，目前紫燕已建立起回收、全程监控并集中销毁的闭环机制。

调研并未止步于工厂。团队随后前往安徽顺安农业养殖基地——紫燕供应链的源头。在养殖现场，大家近距离观摩了肉鸡从繁育到出栏的数字化管控流程。顺安农业总经理吴志强给出了一组数据：年出栏肉鸡4000万只。为了让消费者真正放心，他们做了三件事：培育拥有自主基因的国产肉鸡品种，自主研发日粮配方，以及用智能设备全天候监测鸡的生长状态。他特别强调，“透明”不是装几个摄像头，而是从鸡苗开始，每一步数据都可追溯。

随后的互动交流环节，几位学者的发言带来了不同维度的思考。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，数字化工具再先进，也不能替代人的经验与判断力。食品安全的科学规律决定了：系统是辅助，决策在人。企业数字化升级的真正价值，在于优化供应链管理的同时，守住风控底线。

消费洞察与商业分析资深专家唐健盛则抛出一个更犀利的观点：食品品牌想“长红”，不能只盯着卖货。他提出，当下企业必须打破“生产完就推给消费者”的单向链路，反过来让消费者定义产品；品牌要主动去定义生活场景，提供“生活解决方案”。他总结了一句很形象的话：“好品牌不只是交付商品，而是跟消费者一起，给平淡的生活加点戏。”

安徽中医药大学药学院副院长王国凯从“药食同源”切入，认为数智化带来的最大价值有三点：让生产更精准稳定，让全链条责任清晰可追溯，让透明工厂真正赢得消费者信任。他同时建议企业，在保证安全的基础上，科学推进减盐、减油、减糖，不滥用添加剂，让传统风味与健康需求统一起来。用他的话说，就是从“好吃”迈向“吃好”。

最后，紫燕食品董事长兼总裁戈吴超表示：截至2025年底，紫燕门店已覆盖全国20多个省区市的180多座城市，并进入了美国、澳大利亚等海外市场。他强调，食品安全和品质保障是企业的命脉，这个理念必须贯穿到每一个生产、经营的细节当中。紫燕食品也将持续以数智化赋能全链透明管理，主动接受消费者监督，让每一份产品的安全都可追溯、可感知。